Erytrytol – substytut cukru robi karierę w stomatologii

Substytut cukru – erytrytol – jest znany na świecie jako środek słodzący o obniżonej kaloryczności do żywności, wypieków i słodyczy. Do tej pory mniej uwagi poświęcano wpływowi erytrytolu na skład biofilmu jamy ustnej, co sprawia, że substancja ta staje się coraz bardziej interesująca w profilaktyce próchnicy i chorób przyzębia w warunkach domowych. Co więcej – słodkie białe kryształy odgrywają również ważną rolę w technologii piaskowania w stomatologii, jako piasek o bardzo niskiej abrazyjności.

Instytucje takie jak Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE) i Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) od dawna ostrzegają przed zagrożeniami zdrowotnymi płynącymi z wysokiego spożycia cukru. WHO zaleca spożywanie nie więcej niż 25 gramów wolnego cukru dziennie. Cukier przyczynia się do otyłości, która może powodować dalsze choroby. Oprócz wpływu na choroby ogólnoustrojowe spożycie cukru odgrywa również bardzo ważną rolę w stomatologii. Znaczenie cukru w rozwoju próchnicy jest od dawna znane (6). Istnieją również powiązania między spożyciem cukru a zapaleniem dziąseł lub zapaleniem przyzębia (3, 4). Jest więc zrozumiałe, że badacze i klinicyści szukają sposobów na zastąpienie cukru.

Ogólnie rzecz biorąc, jako zamienniki cukru można stosować słodziki i substytuty cukru. Słodziki rozróżnia się w zależności od tego, czy są wytwarzane syntetycznie, czy występują naturalnie. Najbardziej znane syntetyczne substancje słodzące to: cyklaminian, aspartam i sacharyna. Natomiast stewia występuje w przyrodzie. Te słodziki nie są węglowodanami, nie mają kalorii lub prawie w ogóle ich nie zawierają i nie podnoszą poziomu cukru we krwi. Są często używane w formułach niskowęglowodanowych lub „lekkich” produktach. Stosowanie słodzików w dużych dawkach jest krytykowane, ponieważ stwierdzono, że powoduje to dolegliwości u zwierząt, które zostały poddane badaniom (od al...