Antyoksydanty a zdrowie jamy ustnej – przegląd piśmiennictwa

Źródła antyoksydantów

Wyniki badań epidemiologicznych i naukowych wskazu­ją, że dieta bogata w naturalne antyoksydanty: witaminy A, C i E, karotenoidy i związki fenolowe, może w istotny sposób wpływać na wzrost reaktywnego potencjału anty­oksydacyjnego organizmu i tym samym zmniejszać ryzyko niektórych chorób o genezie wolnorodnikowej. Za najbo­gatsze źródła substancji o charakterze przeciwutleniają­cym w naszej diecie uważa się: owoce i warzywa oraz ich przetwory, nasiona zbóż i roślin strączkowych, herbatę, kawę, wino, piwo, a także zioła i przyprawy. Większość owoców jest bogatym źródłem witaminy C, karotenoidów i związków polifenolowych. Szczególnie wyróżniają się pod tym względem owoce jagodowe bogate w antocy­jany oraz owoce cytrusowe – doskonałe źródło flawano­nów. Wśród warzyw za najlepsze źródła antyoksydantów uważane są: pomidory, czerwona papryka, warzywa ka­pustne, cebula i czosnek oraz czerwone buraki. Znacz­nych ilości związków przeciwutleniających dostarcza ją również napary, takie jak: kawa, herbata, kakao oraz wspomniane już wcześniej czerwone wino, piwo oraz zioła i przyprawy. Reasumując, poziom oraz rodzaj an­tyoksydantów zawartych w naszej diecie zależą w dużej mierze od tego, co i w jakiej ilości spożywamy (13). Stres oksydacyjny

Według definicji „stresem oksydacyjnym nazywamy stan, do którego dochodzi podczas zaburzenia równowagi pomiędzy produkcją reaktywnych form tlenu a proce­sem ich usuwania w enzymatycznych oraz nieenzy­matycznych reakcjach zmiatania i neutralizacji, a także w wyniku ingerencji antyoksydantów egzogennych” (14).

Stres oksydacyjny może mieć pozytywny wpływ na działanie organizmu, ale jego wysokie stężenie może spowodować zbyt wczesne starzenie się organizmu po­przez uszkodzenie struktury białek, kwasów nukleino­wych czy węglowoda...